Snart är det Jul
Nu är det snart jul och då stundar sedvanligt brödbak i bagarstugan. Så fantastiskt att ha tillgång till en riktig bagarstuga med vedeldag ugn här hemma i Holmsund. Har flera riktigt gamla recept på tunnbröd som jag fått av svärmor, men den här gången gjorde jag en liten förändring. Det innebar ett för mig helt nytt mjöl. kanske inte låter som någon stor förändring, men gisses vilket bröd det blev. Brukar använda rågsikt i degen, men nu köpte jag mjölet Manitoba cream från Ramlösa kvarn. Manitoba cream är ett siktat bagerivetemjöl som är baserat på proteinrikt vårvete. Tack vare den höga proteinhalten så jäser brödet bra, binder mycket vätska och brödet blir så där härligt segt.
När jag bakar så använder jag samma recept till tjockare mjukkakor och till riktigt tunt tunnbröd. Det går alldeles utmärkt. Ni ska få receptet, men eftersom det är ett gammalt recept, där det på nåt sätt förväntas att man vet hur degen ska kännas och se ut så är det inte så precist.
Mjöl
100 gram smör
1 liter tjockmjölk
1 kaffekopp socker
Sirap efter behag
Mortlad anis och fänkål
1 paket jäst för söta degar
Värm mjölk så det blir fingervarmt och lägg i smöret. Smula ner gästen och tillsätt de andra ingredienserna. Bearbeta degen väl så att den blir riktigt smidig. Jag har tillgång till degmaskin och låter då degen gå i några minuter. Det går alldeles utmärkt att göra det för hand, men tar då längre tid. Låt degen jäsa under tiden du plockar undan.
I en varm bagarstuga så jäser degen snabbt och man kan ganska snart börja forma sina ”ämnen”. Sen är det bara att börja baka. Jag väljer att elda lite försiktigt så att bröden blir ljusa.
Nu bakade jag bara en liten sats på några liter. I vanliga fall brukar jag baka på 10 liter eftersom det är en strykande åtgång här hemma på hembakat bröd. Degen går att göra på så många liter man vill, det är bara att öka mängden ingredienser.
